Rezept des Monats Mai: Klassisches Tiramisu

Ein gutes Tiramisu lebt von der Balance: kräftiger Espresso, eine luftige Mascarponecreme und ein feiner Hauch Amaretto. Entscheidend ist dabei vor allem die Qualität des Kaffees – sie gibt dem Dessert seinen charakteristischen Geschmack und seine Tiefe.

Zutaten

• 6 Eigelb
• 100 g Zucker
• 500 g Mascarpone
• 16 g Kaffee (frisch zubereitet), z.B. unser Espresso Despierto 
• 30 ml Amaretto
• Löffelbiskuit
• Kakaopulver  

Zubereitung

1. Sabayone-Basis
   Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad bei ca. 60–65 °C kontinuierlich aufschlagen. Die Masse sollte deutlich aufhellen, an Volumen gewinnen und eine cremig-sämige Konsistenz erreichen.
2. Mascarpone-Emulsion
   Mascarpone glatt rühren, um eine homogene, klumpenfreie Struktur zu gewährleisten. Anschließend die noch leicht warme Eigelb-Zucker-Masse vorsichtig unterheben, bis eine stabile, glatte Creme entsteht. Nicht überschlagen, um Strukturbruch zu vermeiden.
3. Kaffee-Phase
   Espresso frisch extrahieren, vollständig abkühlen lassen und mit Amaretto vermengen.
4. Tränken & Schichten
   Löffelbiskuits kurz in die Kaffee-Amaretto-Flüssigkeit tauchen, um kontrollierte Sättigung zu gewährleisten.
   In einer Form alternierend schichten: Biskuit → Creme → Biskuit → Creme. Mit einer geschlossenen Cremeschicht abschließen und Oberfläche glatt ziehen.
5. Reifung & Finish
   Mindestens 4–6 Stunden, idealerweise über Nacht, bei 5 °C ruhen lassen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.